CALZONE CON  SCAROLA, MOZZARELLA E UOVO (THERMOMIX)

 

Ingredienti:

·         220 g di acqua calda

·         1 cucchiaino di zucchero

·         20 g di lievito fresco

·         400 g di farina: di farro o di frumento

·         50 g d’olio di oliva o di colza

·         1 cucchiaino di sale

·         300 g di mozzarella

·         250 g di scarola

·       100 g di capperi

·       basilico per dare sapore

·       4 uova

 

Come si ottiene l’impasto?

Versate 220 g di acqua calda nel contenitore dello robot Thermmomix, mettete 1 cucchiaino di zucchero, 20 g di lievito fresco e mescolate: tempo: 20 secondi, rotazione: 2.

Aggiungetene 400 g di farina, 30 g d’olio, 1 cucchiaino di sale ed impastate tutto: tempo 2 minuti, rotazione: Intervallo.

Mettete l’impasto in una ciottola unta, copritelo con un panno e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente per lievitare.

 

Come si prepara il riempimento?

Schiacciate 300 g di mozzarella e mettetela in un altro vaso. Poi schiacciate 250 g di scarola mista a 20 g d’olio con un pizzico di sale: tempo: 2-3 secondi, rotazione: 5. Mescolate la scarola, mozzarella, 100 g di capperi e basilico.

 

Come si forma un calzone?

Dividete l’impasto lievitato in 4 parti. Stendete ciascuna su una spianatoia infarinata per ottenere un pasticcio con diametro di 26 cm. Inumidite i bordi del pasticcio con acqua. Mettete 1/4 del riempimento di scarola, capperi e mozzarella al centro di ognuno pasticcio. Poi fate un buco al centro. Rompete un’uovo nel buco e sigillate i bordi del pasticcio. Per appicciarli assieme bene, formate una balza avvolgendo i bordi del pasticcio verso l’alto.

 

Come si cuoce?

Mettete un calzone crudo su una teglia coderata con carta da forno, poi mettetelo in forno preriscaldato. Il tempo di cottura a 200˚C deve durare 20-25 minuti circa.

 

Cfr. https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1028689-d24032159-Reviews-Benny_Pizza-San_Donato_Milanese_Province_of_Milan_Lombardy.html

Foto da: https://www.chiarapassion.com/2013/10/calzone-con-scarole-e-swiss-cheese.html

 

CALZONE Z ENDYWIĄ, MOZZARELLĄ I JAJKIEM (robot THERMOMIX)

 

Wpis ten umieszczam w związku z wizytą w restauracji BENNY PIZZA, przy via Dante Alighieri 17 w San Donato Milanese, gdzie byłem 24 maja 2024 r. Spróbowałem tam po raz pierwszy calzone, czyli włoski pieróg o kształcie półksiężyca, wykonany z ciasta na pizzę. Jako wypełnienia użyto endywii, kaparów oraz sera mozzarella. Postanowiłem upamiętnić tę wizytę przez zamieszczenie przepisu na ów cymes kuchni włoskiej poniżej:

 

Jakich składników potrzebujemy, by sporządzić calzone z endywią, kaparami i mozzarellą?

·     220 g ciepłej wody

·     1 łyżeczkę cukru

·     20 g świeżych drożdży

·     400 g mąki: orkiszowej lub pszennej

·     50 g oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego

·     1 łyżeczkę soli

·     300 g mozzarelli

·     250 g endywii

·     100 g kaparów

·     bazylię do smaku

·     4 jajka

 

Jak wyrabiamy ciasto?

W kielichu robotu Thermomix wymieszaj 220 g ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru, 20 g świeżych drożdży: czas 20 sekund, obroty pozycja 2.

Następnie dodaj 400 g mąki, 30 g oliwy/oleju, 1 łyżeczkę soli i ostatecznie wyrób ciasto: czas 2 minuty, obroty pozycja Interwał.

Ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ścierką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

 

Jak sporządzamy nadzienie?

Rozdrobnij 300 g mozzarelli i przełóż do osobnego naczynia. Następnie rozdrobnij 250 g endywii, zmieszanej z 20 g oliwy/oleju oraz szczyptą soli: czas 2-3 sekund, obroty pozycja 5. Wymieszaj endywię, mozzarellę, 100 g kaparów oraz bazylię.

 

Jak tworzymy calzone?

Wyrobione i wyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Każdą z nich rozwałkowuj na stolnicy posypanej mąką na placek o średnicy 26 cm. Brzegi placka zwilż wodą. Na środek każdego placka nałóż 1/4 nadzienia z endywii, kaparów i mozzarelli, po czym pośrodku zrób dołek. Wbij jajko w dołek i zlep brzegi placka. Aby dobrze się skleiły uformuj falbankę zawijając brzegi placka do góry.

 

Jak pieczemy?

Surowe calzone przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, po czym włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 200˚C przez około 20-25 minut.

 

Zob. https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g1028689-d24032159-Reviews-Benny_Pizza-San_Donato_Milanese_Province_of_Milan_Lombardy.html

Zdj. wg: https://www.chiarapassion.com/2013/10/calzone-con-scarole-e-swiss-cheese.html