Niniejszym zapraszam do lektury mojej publikacji popularnonaukowej, jaka ukazała się na serwisie Niezła Sztuka. Jeśli chodzi o publikacje poświęcone renesansowi włoskiemu, pisałem dotąd wyłącznie o dziełach z okresu Cinquecenta (XVI w.). Postanowiłem to zmienić, artykuł poświęciłem więc jednemu z wysokiej klasy obrazów z epoki Quattrocenta (XV w.), związanych z Florencją i jej prowincją. Mam na myśli kolisty obraz Matki Boskiej z Dzieciątkiem i scenami z życia św. Anny w tle, pędzla Fra Filippo Lippi’ego (1406–1469), zwany również Tondo Bartolini. Malowidło to oglądałem w czerwcu 2014 r., podczas zwiedzania ekspozycji Galleria Palatina, we wnętrzach Palazzo Pitti we Florencji. Sporządzony niedługo po podróży do Italii opis, zamieszczony na tym blogu podróżniczym poszerzyłem o więcej danych z literatury przedmiotu. Znalazłem ją rok później, w lipcu 2015 r., w Bibliotece florenckiej Galleria degli Uffizi. I zasadniczo pozostał wspomniany wyżej opis bez zmian przez kolejne lata. Dopiero dziesięć lat po wspomnianej podróży zadecydowałem, by będący częścią znacznie większej całości opis obrazu przekuć w publikację popularnonaukową. Oczywiście wymagało to gruntownego przeredagowania treści oraz poszerzenia bibliografii załącznikowej o więcej pozycji. Posłużyły temu wizyty w bibliotekach wrocławskich, nabycie monografii Fra Filippo Lippi’ego do domowej kolekcji oraz publikacje naukowe czy popularnonaukowe dostępne online, nie tylko za pośrednictwem wyszukiwarki academia.edu. Zapraszam do zapoznania się z treścią.
środa, 9 października 2024
czwartek, 6 czerwca 2024
CALZONE CON SCAROLA, MOZZARELLA E UOVO (THERMOMIX)
Ingredienti:
·
220
g di acqua calda
·
1
cucchiaino di zucchero
·
20
g di lievito fresco
·
400
g di farina: di farro o di frumento
·
50
g d’olio di oliva o di colza
·
1
cucchiaino di sale
·
300
g di mozzarella
·
250
g di scarola
·
100
g di capperi
·
basilico
per dare sapore
·
4
uova
Versate 220 g di acqua calda nel contenitore dello
robot Thermmomix, mettete 1 cucchiaino di zucchero, 20 g di lievito fresco e mescolate: tempo: 20 secondi, rotazione: 2.
Aggiungetene 400 g di farina, 30 g d’olio, 1 cucchiaino di sale ed impastate tutto: tempo 2 minuti, rotazione: Intervallo.
Mettete l’impasto in una ciottola unta, copritelo con
un panno e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente per lievitare.
Come si prepara il riempimento?
Schiacciate 300 g di mozzarella e mettetela in un
altro vaso. Poi schiacciate 250 g di scarola mista a 20 g d’olio con un pizzico
di sale: tempo: 2-3 secondi, rotazione: 5. Mescolate la scarola, mozzarella,
100 g di capperi e basilico.
Come si forma un calzone?
Dividete l’impasto lievitato in 4 parti. Stendete ciascuna
su una spianatoia infarinata per ottenere un pasticcio con diametro di 26 cm. Inumidite i bordi del pasticcio con acqua. Mettete 1/4 del
riempimento di scarola, capperi e mozzarella al centro di ognuno pasticcio. Poi
fate un buco al centro. Rompete un’uovo nel buco e sigillate i bordi del
pasticcio. Per appicciarli assieme bene, formate una balza avvolgendo i bordi
del pasticcio verso l’alto.
Come si cuoce?
Mettete un calzone crudo su una teglia coderata con
carta da forno, poi mettetelo in forno preriscaldato. Il tempo di cottura a 200˚C
deve durare 20-25 minuti circa.
Foto da: https://www.chiarapassion.com/2013/10/calzone-con-scarole-e-swiss-cheese.html
środa, 5 czerwca 2024
CALZONE Z ENDYWIĄ, MOZZARELLĄ I JAJKIEM (robot THERMOMIX)
Wpis ten umieszczam w związku z wizytą w restauracji BENNY PIZZA, przy via Dante Alighieri 17 w San Donato
Milanese, gdzie byłem 24 maja 2024 r. Spróbowałem tam po raz pierwszy calzone, czyli włoski pieróg o kształcie półksiężyca, wykonany z ciasta na pizzę. Jako wypełnienia użyto endywii, kaparów oraz sera mozzarella. Postanowiłem upamiętnić tę wizytę przez zamieszczenie przepisu na ów cymes
kuchni włoskiej poniżej:
Jakich składników potrzebujemy, by sporządzić calzone z endywią, kaparami i mozzarellą?
· 220 g ciepłej wody
· 1 łyżeczkę cukru
· 20 g świeżych drożdży
· 400 g mąki: orkiszowej lub pszennej
· 50 g oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
· 1 łyżeczkę soli
· 300 g mozzarelli
· 250 g endywii
· 100 g kaparów
· bazylię do smaku
· 4 jajka
W kielichu robotu Thermomix wymieszaj 220 g ciepłej wody, 1 łyżeczkę cukru, 20 g świeżych drożdży: czas 20 sekund, obroty pozycja 2.
Następnie dodaj 400 g mąki, 30 g oliwy/oleju, 1 łyżeczkę soli i ostatecznie wyrób ciasto:
czas 2 minuty, obroty pozycja Interwał.
Ciasto przełóż do natłuszczonej miski, przykryj ścierką i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.
Jak sporządzamy nadzienie?
Rozdrobnij 300 g mozzarelli i przełóż do osobnego naczynia. Następnie rozdrobnij 250 g endywii, zmieszanej z 20 g oliwy/oleju oraz szczyptą soli: czas 2-3 sekund, obroty pozycja 5. Wymieszaj endywię, mozzarellę, 100 g kaparów oraz
bazylię.
Jak tworzymy calzone?
Wyrobione i wyrośnięte ciasto podziel na 4 części. Każdą z nich rozwałkowuj na stolnicy posypanej
mąką na placek o średnicy 26 cm. Brzegi
placka zwilż wodą. Na środek każdego placka nałóż 1/4 nadzienia z endywii, kaparów i mozzarelli, po czym pośrodku zrób dołek. Wbij jajko w dołek i zlep brzegi placka. Aby dobrze się skleiły uformuj falbankę zawijając brzegi placka do góry.
Jak pieczemy?
Surowe calzone przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, po czym włóż do rozgrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 200˚C przez około 20-25 minut.
Zdj. wg: https://www.chiarapassion.com/2013/10/calzone-con-scarole-e-swiss-cheese.html